آموزش کاپ کیک شکلاتی نرم

آموزش کاپ کیک شکلاتی نرم

اگر تا حالا کاپ‌کیک شکلاتی پخته‌ای که یا خشک شده، یا بعد از چند ساعت سفت شده، یا طعم شکلاتش آن چیزی نبوده که انتظار داشتی، این دستور دقیقاً برای همان مشکل نوشته شده. این کاپ کیک شکلاتی نرم بافتی دارد که حتی روز بعد هم مرطوب می‌ماند، و مزه‌ی شکلاتش فقط «شیرین» نیست، بلکه عمیق و واقعی است.

این رسپی ترکیبی از چند نکته‌ی خیلی مهم است:
چربی درست، رطوبت کافی، مقدار کنترل‌شده‌ی جوش‌شیرین، و یک ترفند ساده اما طلایی به نام قهوه.

بذار از اول با هم مرور کنیم.

چرا این کاپ کیک شکلاتی واقعاً نرم می‌شود؟

بیشتر رسپی‌ها فقط روی آرد و شکر و تخم‌مرغ تمرکز می‌کنند، اما اینجا سه ماده کلیدی داریم که بافت را نجات می‌دهند:

۱. روغن مایع
برخلاف کره، روغن حتی بعد از سرد شدن هم مایع می‌ماند. یعنی کاپ‌کیکت وقتی خنک شد سفت نمی‌شود.

۲. ماست
ماست هم رطوبت می‌دهد، هم کمی اسیدی است و باعث می‌شود جوش‌شیرین درست فعال شود. نتیجه؟ بافت سبک و نرم.

۳. آب داغ + قهوه فوری
این ترکیب دو کار می‌کند:
کاکائو را باز می‌کند و طعم شکلات را چند برابر می‌کند، بدون این‌که مزه‌ی قهوه غالب شود.

مواد لازم کاپ کیک شکلاتی نرم

تمام این مقادیر دقیق تنظیم شده‌اند تا نه خمیر شل شود، نه کیک سنگین.

• آرد: 85 گرم

• شکر: 135 گرم

• پودر کاکائو: 20 گرم

• جوش‌شیرین: ½ قاشق چای‌خوری

• نمک: نوک قاشق چای‌خوری

• شکلات تلخ: 80 گرم

• روغن مایع: 75 گرم

• ماست: 60 گرم

• تخم‌مرغ: 2 عدد

• قهوه فوری (نسکافه گلد): 1 قاشق چای‌خوری

• آب داغ: 80 گرم

• عصاره وانیل: 2 قاشق چای‌خوری

طرز تهیه کاپ کیک شکلاتی نرم، مرحله به مرحله

فر را روی 175 درجه سانتی‌گراد روشن کن تا خوب گرم شود. قالب مافین را با کپسول کاغذی بپوشان. این کار هم ظاهر را تمیزتر می‌کند، هم کاپ‌کیک راحت‌تر جدا می‌شود.

در یک کاسه، آرد، شکر، پودر کاکائو، جوش‌شیرین و نمک را با هم مخلوط کن. فقط در حدی که یکنواخت شوند. این مرحله کمک می‌کند مواد بعداً گلوله نشوند.

در یک کاسه مقاوم به حرارت، شکلات تلخ و روغن مایع را بریز و حدود یک دقیقه در مایکروویو گرم کن. بعد هم بزن تا شکلات کاملاً ذوب و براق شود. اگر تکه‌ای باقی مانده بود، چند ثانیه دیگر گرم کن.

ماست، تخم‌مرغ‌ها و وانیل را به شکلات ذوب‌شده اضافه کن و با همزن دستی مخلوط کن تا یکدست شود. اینجا باید بافتی شبیه سس شکلاتی براق ببینی.

قهوه فوری را در آب داغ حل کن و به مواد شکلاتی اضافه کن. هم بزن. این مایع داغ باعث می‌شود کاکائو بهتر فعال شود و عطر شکلات بالا بیاید.

حالا مواد مایع را روی مواد خشک بریز. با مفتول دستی حدود ۴۵ ثانیه هم بزن. نه بیشتر. این خیلی مهم است. اگر زیاد هم بزنی، گلوتن فعال می‌شود و کاپ‌کیک سفت می‌شود.

مایه را داخل کپسول‌ها تقسیم کن. حدود دو سوم هر کپسول پر باشد کافی است.

قالب را داخل فر بگذار و 18 تا 20 دقیقه بپز. بعد از 18 دقیقه با خلال‌دندان تست کن. اگر تمیز بیرون آمد یا فقط چند خرده‌ی مرطوب داشت، آماده است.

بگذار کاپ‌کیک‌ها کاملاً خنک شوند. بعد می‌توانی با خامه شکلاتی یا گاناش تزئین‌شان کنی.

چند نکته که نتیجه را حرفه‌ای می‌کند

• اگر کاکائوی تو ضعیف است، طعم شکلات کم می‌شود. کاکائوی مرغوب واقعاً فرق می‌کند.

• تخم‌مرغ‌ها حتماً هم‌دما با محیط باشند تا مواد نبُرند.

• این کاپ‌کیک‌ها داخل ظرف دربسته تا ۳ روز نرم می‌مانند.

اگر دنبال یک کاپ کیک شکلاتی هستی که هم برای فروش خوب باشد، هم برای پذیرایی، هم برای خامه‌کشی و ماسوره‌کاری، این رسپی دقیقاً همان چیزی است که لازم داری.